Lemoncurd Cookies

Aussen crispy – innen fruchtig und soft.
Alle Sinne schmelzen dahin – Liebe auf den ersten Biß.

Heute teile ich mit euch ein geniales – wenn nicht gar das beste – Lemoncurd Cookie Rezept, was ich je ausprobiert habe.
Groß und rund stehen sie aufgestapelt vor mir, ich nehme den obersten und beiße hinein…mmhhhh…sie sind so köstlich, dass ich wohl erst zu essen aufhöre, wenn irgendjemand die Schale wegstellt. OK – das wird wohl nix – ich sage nur #anjaalleinzuhaus …*lach*

Doch zuerst widmen wir uns der Lemoncurd Creme. Denn die haben wir ebenso selbst hergestellt. Wir – das sind meine weltbeste Tochter und ich 😉
So ein frisches und fruchtiges Lemoncurd ist schon was Feines.
Vor allem weißt du was drin ist.
Megawichtig finde ich auch die Konsistenz. Die ist oberklasse geworden. Samtweich und zartschmelzend, ein echter Gaumenschmeichler.

Zur Lemoncurd möchte ich erwähnen, dass es besser ist, sie am Tag vorher zu machen, denn sie braucht einiges an Zeit, um eine cremige Konsistenz anzunehmen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern.

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Hier jetzt die Zutaten:

• 110g Butter
• 100g Zucker weiß
• 100g Rohrzucker
• 1 Ei
• 2 TL Vanillepaste oder auch 1 TL frischgemahlene Vanille
• 250g Mehl (405 oder 550 Mahlung)
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Soda
• Lemoncurd (idealerweise in gefrorenen Einzelportionen)

Zubereitung:

Schmelze die Butter und rühre den Zucker unter, bis er sich aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist.
Jetzt das Ei und die Vanille zufügen.
Mixe in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten und rühre sie anschließend in die Buttermasse.
Rühre solange, bis ein glänzender Teig entstanden ist.
Für die einzenen Cookies teilst du nun einzelne Portionen ab.
Dafür kannst einen Teelöffel oder Eisprtionierer verwenden.
Nimm eine Portion und forme ein Mulde. Gib ca. 1 gestrichenen TL Lemoncurd in die Mulde und forme aus einer zweiten Portion einen Deckel.
Idealerweise auch mit einer Mulde, sodaß dir beim Zusammensetzen kein Lemoncurd aus der Seite austritt. Verschließe die beiden Hälften gut durch andrücken der Ränder mit den Fingern. Rolle anschließend das entstandene Ufo nochmal kurz in deinen Händen für eine ansprechende Form.
Lass die Cookies nun noch für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Achte auf ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Cookies, sie werden GROSS 😉 und backe sie anschließend für 20 Minuten bei 190 Grad.
Je nach Ofen kann die Zeit variieren. Die Cookies sollen an den Rändern goldbraun werden und in der Mitte heller.

Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch sehr weich und zerbrechlich.
Lass sie gut auskühlen, bevor du sie vom Blech nimmst.
Und jetzt ab damit in ein schönes Glas, Teller oder Karton 😉

ENJOY!